山都そば
「山都町」は昼夜の温度差が著しい気候と飯豊山の豊富な伏流水で良質なそばを育む、県内有数のそば処です。
そのそばは、色白で香りが高く、コシが強いのが特徴です。つなぎを使わない十割そばで、そば本来の香りとのどごしを味わえます。
山都（やまと）そばの特徴は次の通りです。
地元産のそば粉
山都地区では、質の高いそばが栽培されており、地元産の新鮮なそば粉を使ったそばが堪能できます。山都そばは風味豊かで、食感が良いのが特徴です。
手打ちの伝統技術
山都そばは伝統のある手打ちの技術にこだわっており、そば打ちは職人の技が光ります。そのそばの色は白く芳醇な香りを楽しむことができ、コシが強いのが特徴です。
つなぎを使用しない十割そばで、そば本来の香りとのどごしが楽しめます。手間と時間をかけた丁寧な製法によって、風味や食感が一層引き立ちます。
多彩な食べ方
山都そばは、温かいそば、冷たいそばの両方を楽しむことができます。また、地元の特産品を使ったつけだれや薬味など、さまざまな形で味わうことができるのも魅力の一つです。
山都そばが食べられるお店
山都そばは次のようなお店で味わうことができます。
そば処 西村屋
山都町蓬莱字中村4608
TEL 0241-38-2572
蕎邑
山都町字中石打場3261-3
TEL 0241-38-3344
宮古そば 権三郎
山都町蓬莱字中村4576
TEL 0241-38-2586
茅乃庵
山都町相川字腰巻乙876
TEL 0241-38-3299
懐石そば かわまえ
山都町宮古4575番地
TEL 0241-38-2588
飯豊とそばの里センター そば伝承館
山都町字沢田3077-1
TEL 0241-38-3000
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